肉師 山瀬健策が全国から日々厳選した和牛をはじめとする極上「赤身肉」にこだわり、ひとつ1つ丁寧に、最高の美味しさを引き出すべく、切り方から焼き方までこだわった調理法で“肉付き”をロックさせるのが、「肉えびす 89BAL」(ヤクバル)。

ヤクバル(東京都渋谷区恵比寿)は今回、10周年を記念し、この大型連休ゴールデンウイークに「肉フェス 2024 Worldセレクション TOKYO」(4/26~5/6@お台場)に出店し、和牛盛り「肉師 が甘やかしすぎた黒毛和牛」(1400円)を体感したいというファンで連日大行列に。

そこで、ファンからの「食べた瞬間にこれまで味わったことのない赤身の旨味を堪能できた」「今度は店舗で肉師のコースを堪能したい」といった声に応えるべく、5月7日~6月30日の期間限定で、スペシャルな3つのコースを用意。ここで詳しくチェックしていこう↓↓↓

肉師 山瀬の厳選和牛づくしコース ¥7700

◆肉フェス 肉師®の甘やかしすぎた黒毛和牛盛り合わせ ◆黒毛和牛肉上ミノの冷製低温調理 (上ミノ、ラタトウユ、バジルソース) ◆鉄板黒毛和牛たたきじゅーたん ◆黒毛和牛泡立つユッケ トリュフ風味 ◆肉師 のお口直しサラダ ◆黒毛和牛のトリッパトマト煮込み ◆黒毛和牛ハツの香草パン粉焼き ◆肉師の振る舞い飯 ◆デザート

肉フェスで話題の肉師 山瀬考案のおもてなしコース ¥6600

◆肉フェス 肉師の甘やかしすぎた黒毛和牛盛り合わせ ◆黒毛和牛肉上ミノの冷製低温調理 (上ミノ、ラタトウユ、バジルソース) ◆鉄板黒毛和牛たたきじゅーたん ◆肉師 のお口直しサラダ ◆黒毛和牛のトリッパトマト煮込み ◆黒毛和牛のマルチョウの辛味噌炒め ◆肉師 の〆肉TKG ◆デザート

肉師 のスタンダードコース ¥5500

◆肉フェス 肉師®の甘やかしすぎた黒毛和牛盛り合わせ ◆鉄板黒毛和牛たたきじゅーたん ◆肉師 お口直しサラダ ◆岩中豚の名古屋風味噌カツ ◆ポテトフライ ◆ムール貝の白ワイン蒸し ◆〆パスタ

―――「肉えびす 89BAL」(ヤクバル)の5月7日~6月30日 期間限定スペシャルコースは、コンセプト「肉なしでは笑えない」を堪能できる逸品集合体。

「とくに¥7700のコースでは、山瀬氏実家の牧場で育てられ、著名黒毛和牛大会で「金賞」を受賞した傑作牛「菊池牛」を使用し、今しか味わえないお得なコースです」というから、要チェック。

また、「菊池牛」は肉フェス出店記念として単品メニューでも提供。

「肉をたべて皆様に幸あれ! そんな想いをこめて、肉を愛するすべての人をお待ちしています」

肉師 山瀬が愛ですぎた菊池牛(単品)

◆菊池牛 ロースト 100 g ¥3000 ◆菊池牛 ロースト 200g ¥5500 ◆菊池牛 タタキ ¥2800 ◆菊池牛 レアカツ ¥2500 ◆菊池牛 肉寿司 ¥2500 ◆菊池牛 100%ハンバーグ ¥2500

―――実家が黒毛和牛の肥育牧場を営み、肉業態への生肉提案、肉メニューの提案、牛にとどまらず豚肉や鶏肉の提案など肉に関する幅広い活動を行っているいわば“肉のプロフェッショナル” 肉師 山瀬健策。

肉師が厳選した黒毛和牛 赤身肉の宇宙へ、リフトオフ!

https://89bal.com/

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