国内でも人気＆定番のスペイン産スパークリングワイン「CAVA」（カバ）、そのプレミアムグレードの奥深い世界へ―――。
伝統製法でつくられる洗練されたスペイン産スパークリングワイン「CAVA」（カバ）は、日本でも人気が高まり、2023年は970万本が日本上陸。CAVA輸出先国のなかでも、日本はアジアでトップを誇る。
そんな愛される「CAVA」（カバ）のプレミアムグレードと、都内の名店で美食とのペアリングが体感できるフェアが、10月4～31日に東京 代官山・恵比寿の4名店で開催される。
それが、CAVA DISCOVERY WEEK
「CAVA は和・洋を問わず、どのような料理とも非常に相性がよく、料理を一段と引き立てます。
とくに和食とよく合いますので、今回も CAVA と一流店の料理とのマリアージュを心ゆくまでお楽しみいただければと思います」（カバ原産地呼称統制委員会）
日本で4度目の開催となる「CAVA DISCOVERY WEEK」（10/4〜10/31＠東京 代官山 恵比寿 4名店）は、今回初めて代官山・恵比寿エリアで開催。
ミシュランガイド2024掲載店を含む、このエリアを代表する4店舗とタッグを組み、1週間ごとに各店舗で、CAVA の秀逸した多様性に注目した CAVA 特別ペアリングメニューが味わえる。
開催期間中は、スペインの8ワイナリーから、熟成期間の長いスペリオールクラスを中心に8銘柄が参加し、特別ペアリングメニューは 2銘柄の CAVA が料理に合わせてグラスで順にサーブされるということで、この機会にその奥深い世界を旅してみて↓↓↓
https://www.cava.wine/jp/cava-discovery-week/
ではここで、その気になる4名店の美食とペアリングする「CAVA」（カバ）プレミアムグレードたちをチェックしていこう↓↓↓
いっさい喝采（日本料理）10/4～10/11
「いっさい喝采」（日本料理）：2024年10月4日（金）～10月11日（金）
※定休日：10月7日（月） 営業時間：17:00～23:00（ラストオーダー 21:00）
東京都渋谷区猿楽町2-5 佐藤エステートビル3号館 B1F
https://issai-kassai.com/
上：お刺身盛合わせ
下：ローストポークの根菜類のオイスターソース風味
幸せ三昧（日本料理）10/11～10/19
「幸せ三昧」（日本料理）：2024年10月11日（金）～10月19日（土）
※定休日：10月13日（日）・14日（月・祝） 営業時間：18:00～24:00（ラストオーダー なし）
東京都渋谷区東4-8-1 1Ｆ
https://www.instagram.com/shiawasezanmai?igsh=ZmdxNG42dWs0MXh4
上：海老のなめろう 菊花の煮凝り
下：鮑のステーキ 茸のすりながし
恵比寿CRAFT（日本料理）10/18～10/25
「恵比寿CRAFT」（日本料理）：2024年10月18日（金）～10月25日（金）
※定休日：10月20日（日） 営業時間：18:00～23:00（ラストオーダー 22:00）
東京都渋谷区恵比寿1-18-5 アルカサルビル1F
https://ebisu-craft.tokyo/
上：海老真丈の丹波揚げ
下：塩鴨と黒いちじく くるみソースと柿のソース
Ata（フランス料理）10/24～10/31
「Ata」（フランス料理）：2024年10月24日（木）～10月31日（木）
※定休日：10月27日（日） 営業時間：17:00～24:00（ラストオーダー 23:00）
東京都渋谷区猿楽町2-5 1
http://ata1789.com/
2025年から100％オーガニックに
スペイン産スパークリングワイン CAVA（カバ）は、伝統的な瓶内二次発酵方式でつくられる、長年の歴史と伝統に裏打ちされた最高品質スパークリングワイン。
その熟成プロセスである、瓶内熟成とドザージュによって異なるカテゴリーがある。
瓶内熟成期間によって、カバ・デ・グアルダ（熟成 最低 9か月)と、熟成期間がより長いカバ・デ・グアルダ・スペリオールなどがある。
また、瓶内熟成期間によってカテゴリーでわけられ、18か月熟成のレゼルバ、30か月熟成のグラン・レゼルバ、30か月熟成のグラン・レゼルバ、36か月熟成のパラヘ・カリフィカードなど、プレミアムモデルがラインナップされている。
この CAVA という公式呼称は、高品質のスパークリングワインとその特徴をスペイン国内・国際レベルで保護・区別するもので、この原産地呼称の対象となる生産者と加工業者が、最高品質のスパークリングワインを生産できるよう、その品質もこの公式呼称により指導、監視、管理されている。
美食に最適な CAVA は、原産地、土地、持続可能性への厳格なコミットメントをもって生産されています。
そして、グアルダ・スペリオールカテゴリーの CAVA は、2025年から100％オーガニックになるというのも、注目だ↓↓↓
https://www.cava.wine/jp/
（「CAVA in the Dark」＠ダイアログ・イン・ザ・ダーク）
